Tehuacán, Pue.– A semanas de que inicie formalmente la temporada del Chile en Nogada en Puebla, cocineras tradicionales de Tehuacán expresaron su preocupación ante el lento desarrollo de uno de los ingredientes clave: la granada.
María Angélica Mora, cocinera tradicional, señaló que ya comenzaron los preparativos para la elaboración del emblemático platillo, pero el panorama agrícola no es alentador. Indicó que, aunque algunos insumos presentan precios elevados, lo más inquietante es el retraso en el crecimiento de la granada, lo que podría afectar la disponibilidad y calidad del fruto.
Mora explicó que, con la llegada de las lluvias, esperan que la situación mejore y el fruto esté listo a tiempo. Sin embargo, subrayó que todavía es pronto para establecer un precio final del platillo este año, ya que también se debe monitorear la madurez de otros ingredientes esenciales como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la nuez de Castilla y el chile miahuateco, propio de la región.
La cocinera comentó que en otras zonas del estado, como Puebla capital y San Nicolás de los Ranchos, ya comenzó la promoción de la temporada, lo cual considera positivo para incentivar el consumo. En el caso de Tehuacán, se prevé que las autoridades locales inicien las actividades promocionales a mediados de junio.
Finalmente, hizo un llamado a respetar los tiempos de la naturaleza y evitar el uso de ingredientes foráneos, para conservar el sabor original del platillo y apoyar a los productores locales. También manifestó su esperanza de que las recientes lluvias no hayan afectado la cosecha del chile, ya que eso podría impactar aún más en el costo.
