El 21 de octubre de 2024, el secretario de Educación Pública, Mario Delgado Carrillo, presentó las nuevas directrices y acciones del programa “Vida Saludable” en las escuelas, una iniciativa destinada a asegurar que niñas, niños, adolescentes y jóvenes en México reciban una alimentación adecuada, nutritiva y de calidad dentro de los centros educativos del país.
El secretario explicó que, el 30 de septiembre de 2024, las secretarías de Educación Pública (SEP) y de Salud publicaron los lineamientos generales para la preparación, distribución y venta de alimentos y bebidas en las escuelas, los cuales tienen como objetivo regular la venta, el consumo y promover hábitos saludables en todas las instituciones educativas del Sistema Educativo Nacional (SEN).
Estos lineamientos se implementarán de manera obligatoria a partir del 29 de marzo de 2025, abarcando los niveles Básico, Media Superior y Superior, lo que afecta a un total de 258,689 escuelas en todo el país. Además, se establecerán nuevas regulaciones para las cooperativas y tiendas escolares, garantizando que los productos ofrecidos cumplan con los estándares nutricionales establecidos por las autoridades.
Nuevos Lineamientos para la Venta de Alimentos en Escuelas
El Gobierno de México, a través de la SEP, dio a conocer el Manual para quienes preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas, el cual presenta nuevas responsabilidades para cooperativas y tiendas escolares. Estos deberán asegurarse de que los alimentos y bebidas ofrecidos sean adecuados y se preparen en condiciones óptimas de higiene.
La prioridad será ofrecer productos naturales, locales y de temporada, evitando aquellos industrializados o ultraprocesados que tengan sellos de advertencia por exceso de azúcares, grasas o sodio. Entre los productos que quedarán fuera están: embutidos, galletas, helados, ciertos aderezos, pastelillos, refrescos y frituras, entre otros.
Los Nuevos Lineamientos Incluyen:
• Opciones Saludables: Los alimentos y platillos deben ser nutritivos y equilibrados.
• Higiene en la Preparación y Venta: Se deben seguir prácticas adecuadas para evitar la contaminación de los alimentos.
• Atención de Calidad: La presentación debe ser atractiva y el sabor agradable para fomentar el consumo entre estudiantes.
Alimentos Permitidos en las Escuelas
El Manual establece una lista de productos que se podrán ofrecer en las escuelas, priorizando opciones nutritivas y equilibradas, tales como:
Botanas Saludables:
• Elote o esquites con limón (1 pieza o ½ taza)
• Palomitas naturales (2 tazas o 40 g)
• Pasitas (2 ½ cucharadas)
• Alegrías (obleas con pepitas, 1 pieza de 35 g)
• Cacahuates con cáscara (15 piezas)
• Habas enchiladas (½ taza)
Platillos Tradicionales y Nutritivos:
• Tlacoyo de nopales: 1 tlacoyo chico (70g) relleno de requesón con ensalada de nopales cocidos, cebolla y jitomate, sin manteca ni aceite.
• Torta de frijoles: Bolillo chico con frijoles negros machacados, queso panela y verduras al gusto.
• Torta de pollo: Bolillo chico con 50 g de pollo deshebrado, rebanada de aguacate y salsa pico de gallo.
• Quesadilla: Tortilla de maíz con 50 g de requesón y 50 g de verduras cocidas.
Bebidas Permitidas:
• Agua simple potable
• Agua de frutas naturales
• Pozol
• Atole
• Champurrado
El manual también incluye recetas saludables para que los vendedores preparen opciones nutritivas en los planteles.
Alimentos Prohibidos en las Escuelas
Para garantizar una alimentación saludable, el Manual establece una lista de productos que no podrán ser vendidos en las escuelas, entre los cuales destacan:
Alimentos Ultra Procesados y de Alto Contenido Calórico:
• Frituras de harina, chicharrones de cerdo, papas fritas, nachos con queso y botanas industrializadas.
• Donas, pasteles, pizzas, hamburguesas y hot dogs.
• Dulces, golosinas, paletas y helados de crema.
• Frutas en almíbar, crema entera o media crema.
Bebidas No Permitidas:
• Jugos de caja, néctares, refrescos y bebidas gasificadas.
• Aguas de sabor industrializadas y leches saborizadas.
Otros Productos Restringidos:
• Alimentos y bebidas con sellos de advertencia o leyendas en el empaque.
• Productos vendidos a granel que originalmente tenían sellos de advertencia.
• Preparaciones con ingredientes que incluyan sellos de advertencia.
Prohibiciones y Sanciones por la Venta de Comida Chatarra
Las autoridades escolares que promuevan, permitan o vendan alimentos no permitidos incurren en infracciones conforme al Artículo 170 de la Ley General de Educación, lo que incluye:
• Difusión de Publicidad No Saludable: Se prohíbe la promoción de productos que no fomenten un estilo de vida saludable.
• Riesgo para la Salud de los Estudiantes: Se sancionará a quienes realicen actividades que afecten la salud, seguridad o dignidad de los alumnos.
El Artículo 301 de la Ley General de Salud también establece que está prohibida la publicidad de alimentos con bajo valor nutricional y alta densidad energética dentro de los centros escolares.
