Destacan las Mejores Prácticas de Sustentabilidad en el Congreso Oficios Culinarios
Ciudad de México, 19 de junio de 2024. En el marco de la quinta edición del Congreso Oficios Culinarios, celebrado en la Ciudad de México, se entregaron los galardones del Premio México Gastronómico de Sustentabilidad, reconocimiento que destaca las mejores prácticas de la industria restaurantera en el país.
En esta ocasión, se otorgaron cuatro de los seis galardones programados, resaltando la labor de destacados restaurantes mexicanos:
- Shake Shack, reconocido en la categoría Restaurante Grande por su Mejor Práctica de Abastecimiento. La cadena fue premiada por su compromiso con la estandarización de procesos para seleccionar proveedores ganaderos que cumplen con altos estándares éticos y sostenibles en la crianza de animales.
- Restaurante Alfonsina, bajo la dirección del chef Jorge Léon en Oaxaca, obtuvo el premio a la Mejor Práctica de Abastecimiento en la categoría Restaurante PYME. Este reconocimiento se debe a su esfuerzo por utilizar productos locales sin el uso de pesticidas, además de reintegrar ingredientes endémicos a su oferta gastronómica.
- Restaurante Sotero, dirigido por el chef Aquiles Chávez en Pachuca, recibió el galardón por la Mejor Práctica de Medioambiente en la categoría Restaurante PYME. El restaurante fue destacado por su compromiso con la sustentabilidad y su proceso continuo de evaluación y reducción del impacto ambiental.
- Restaurante Bárbaro Asador de Campo, liderado por el chef Isaí Nolasco en Querétaro, fue premiado por su Mejor Práctica de Sociedad en la categoría Restaurante PYME. El reconocimiento se debe a su enfoque integral en el uso de ingredientes de proveedores locales y su contribución al desarrollo social y medioambiental de la comunidad.
Además, el jurado declaró desiertos los premios para Mejor Práctica de Medioambiente y Mejor Práctica de Sociedad en la categoría Restaurante Grande, otorgando por primera vez una mención especial. Esta distinción fue para el restaurante Tierra del Sol, dirigido por la chef Olga Cabrera en Oaxaca, por su práctica innovadora en justicia climática.
La convocatoria de este premio, único en México, promueve la continuidad y el crecimiento de las mejores prácticas sustentables en restaurantes nacionales. Los participantes pueden concursar hasta por tres años consecutivos con la misma práctica, documentando el progreso alcanzado año tras año.
El galardón de este año destaca la relevancia de prácticas ya implementadas y con resultados tangibles, como la del restaurante Sotero, que documentó mejoras significativas en su práctica de captación de agua respecto al año anterior.
El Premio México Gastronómico de Sustentabilidad continúa siendo un referente en la industria restaurantera nacional, impulsando iniciativas que promueven el desarrollo sostenible y la responsabilidad social en el sector.
