El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, Juan José Sánchez Martínez, afirmó que el chile en nogada representa la identidad poblana y reconoció el trabajo de productores, cocineras tradicionales y restauranteros en la elaboración de este platillo emblemático.
Para la temporada 2026, que abarca de julio a septiembre, el sector restaurantero estima la comercialización de alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad. Los precios del platillo oscilarán entre 350 y 550 pesos, dependiendo del establecimiento y de los paquetes que ofrezcan a los comensales.
El dirigente destacó que esta temporada representa uno de los periodos de mayor actividad para el sector, al generar un incremento de entre 15 y 20 por ciento en la contratación de personal eventual.
Asimismo, informó que se mantiene la coordinación con la Secretaría de Desarrollo Rural para promover el consumo de insumos cultivados en la entidad, como la nuez de Castilla, manzana panochera, pera lechera, granada y chile poblano.
Como parte de las actividades de promoción, el próximo 23 de julio se llevará a cabo la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, con la participación de 32 restaurantes afiliados.
El evento tendrá un costo de mil 650 pesos para el público en general y de mil 500 pesos para afiliados a Canirac y miembros de cámaras empresariales.
Finalmente, Sánchez Martínez confió en que la temporada impulse la economía local y el turismo gastronómico en el estado, y destacó que el sector restaurantero poblano está integrado por más de 40 mil establecimientos en toda la entidad.
