Investigadores de Puebla presentaron un atole proteico elaborado con amaranto poblano, un producto dirigido principalmente a personas adultas mayores que actualmente se encuentra en proceso de validación ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).
El producto aporta 22 gramos de proteína por porción y no contiene azúcar añadida. De acuerdo con sus desarrolladores, tendría un precio aproximado de 18 pesos y podría llegar al mercado en un plazo de seis meses, una vez que obtenga las autorizaciones sanitarias correspondientes.
Propiedades nutricionales del amaranto
El amaranto es una semilla con un alto valor nutricional, cuyo contenido de proteína puede variar entre 15 y 18 por ciento por cada 100 gramos, un porcentaje superior al del trigo, maíz, cebada y arroz.
Además, contiene minerales como calcio, hierro, magnesio y fósforo, nutrientes relacionados con la salud ósea y el adecuado funcionamiento del sistema nervioso.
Posibles beneficios en adultos mayores
Estudios previos han analizado el impacto del consumo de atole de amaranto en personas adultas mayores. Una investigación realizada con 26 mujeres mayores de 60 años, quienes consumieron una bebida estandarizada con amaranto durante 90 días, mostró un aumento en la masa muscular y una disminución de la masa grasa.
Estos resultados sugieren que este alimento podría contribuir a favorecer la ganancia de masa muscular en este sector de la población.
Desarrollo de alimentos funcionales
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ha señalado que el amaranto puede ser utilizado como un recurso para aportar a la población los requerimientos proteicos y calóricos necesarios.
El atole proteico forma parte de una tendencia de desarrollo de alimentos funcionales que incorporan esta semilla, cuyas propiedades nutricionales han sido reconocidas desde la época prehispánica.
