En Calpan, Puebla, y San Nicolás de los Ranchos, un grupo de cocineras tradicionales ha fortalecido sus habilidades en maridaje y trabajo en equipo, como parte de la iniciativa para mejorar la experiencia gastronómica del icónico Chile en Nogada, recientemente reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
La capacitación fue organizada por la Secretaría de Turismo bajo la administración de Sergio Salomón, con el objetivo de preparar a un centenar de cocineras locales para la temporada del Chile en Nogada, crucial para atraer comensales locales e internacionales.
El curso, dirigido por el chef Sergio Berriel Osorio en maridaje y el empresario Roberto Quintero Vega en trabajo en equipo, destacó la importancia de complementar el sabor del platillo con bebidas regionales como sidra de Huejotzingo o Zacatlán, vinos y licores de frutas de diferentes municipios de la región.
Quintero Vega enfatizó la colaboración efectiva y la eficiencia en la producción para elevar la calidad gastronómica, mejorando así la experiencia culinaria de los visitantes en cocinas tradicionales, fondas, restaurantes y hoteles.
Esta iniciativa, respaldada por la Dirección General de Innovación y Calidad de la Secretaría de Turismo bajo la dirección de Marta Ornelas Guerrero, busca realzar la rica historia, cultura y tradición detrás del Chile en Nogada, un emblema de la gastronomía poblana.
