Con el arranque de la temporada de Chiles en Nogada, la nuez de castilla, ingrediente esencial para la preparación de este platillo típico poblano, ya se comercializa en distintos puntos del municipio de Atlixco.
Vendedores provenientes de San Nicolás de los Ranchos han comenzado a instalarse en lugares tradicionales como la iglesia de San Agustín y el Mercado Benito Juárez, ofreciendo tanto nuez con cáscara como pelada. Los precios varían desde 50 pesos por un cuarto de nuez pequeña, hasta 150 pesos por la de mayor tamaño, conocida como extra. La nuez limpia lista para usar en la nogada alcanza hasta los 800 pesos por kilo.
Don Tino, comerciante con más de 70 años de tradición familiar en la venta de este fruto, explicó que en esta temporada aumenta la demanda tanto de nuez con cáscara como de la ya pelada, debido a que es adquirida por amas de casa y restaurantes de la región.
La nuez de castilla es uno de los ingredientes clave en la receta original de los Chiles en Nogada, platillo que se consume tradicionalmente durante los meses de julio, agosto y septiembre, coincidiendo con la cosecha del fruto.
