El mes patrio ha comenzado y los platillos típicos mexicanos ocupan un lugar destacado en las mesas familiares. Entre ellos, además del pozole, mole y tacos, el Chile en Nogada se destaca como uno de los favoritos, aunque también es de los más costosos. Dependiendo de la región y los ingredientes, el precio de este platillo puede variar entre 250 y 600 pesos mexicanos.
Uno de los ingredientes más importantes que decora los Chiles en Nogada es la granada roja, disponible únicamente de julio a principios de octubre, lo que da a los mexicanos un periodo de tres meses para disfrutarlo. Otros componentes esenciales incluyen las semillas usadas para preparar la nogada (la salsa que cubre el chile) y la carne molida que lleva en su interior.
La alta demanda durante esta temporada y el costo elevado de sus ingredientes hacen que el Chile en Nogada sea considerado un platillo gourmet dentro de la gastronomía mexicana. Según datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), en la primera quincena de agosto de 2024, el Chile en Nogada experimentó una inflación interanual del 5.2%, debido principalmente al encarecimiento de algunos de sus ingredientes, como frutas, verduras y lácteos. Sin embargo, el chile poblano registró una baja en su precio.
Entre los ingredientes que aumentaron de precio en agosto de este año destacan:
- Huevo: +19.6%
- Plátano: +17.3%
- Pera: +11.6%
- Cebolla: +9.0%
- Sal: +7.2%
- Crema: +5.2%
- Condimentos: +4.2%
- Leche pasteurizada y fresca: +3.9%
- Carne molida de res: +3.1%
Por otro lado, algunos ingredientes clave para la elaboración del Chile en Nogada mostraron una reducción en su precio respecto al año pasado:
- Durazno: -2.2%
- Chile poblano: -3.2%
- Manzana: -7.2%
Otros ingredientes fundamentales, como el piñón blanco, la nuez de castilla y la almendra, también afectan el costo del platillo. Un sondeo realizado por El Economista reveló que el precio de la nuez de castilla oscila entre 250 y 400 pesos por kilo, el piñón blanco entre 850 y 1,100 pesos, y la almendra entre 200 y 350 pesos. Estos precios varían según el formato del producto y la región en la que se comercializan.
Las condiciones climáticas, particularmente las sequías, también han influido en los precios. La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) informó que la sequía de 2024 ha afectado cultivos clave, como la granada y las semillas. Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Canirac en Puebla, señaló que esto podría incrementar el precio del Chile en Nogada entre 25 y 50 pesos por unidad.
Este platillo no solo es una delicia culinaria, sino que también encarna el espíritu de las fiestas patrias. Fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México, utilizando productos de temporada y los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
