La sidra elaborada en Huejotzingo recibió la Indicación Geográfica Protegida (IGP) por parte del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), con el objetivo de garantizar su calidad y prevenir imitaciones. La declaratoria fue publicada este viernes en el Diario Oficial de la Federación (DOF) mediante el documento “Declaración de Protección de la Indicación Geográfica ‘Sidra de Huejotzingo’”, en cumplimiento del oficio DG/SDSLRIG.2025.091 del 14 de julio de 2025.
El IMPI estableció que la sidra de Huejotzingo debe identificarse como bebida alcohólica derivada de la fermentación de mostos o jugos frescos de manzana de la región Izta-Popo. Existen dos variedades reconocidas: la ámbar, producto de la fermentación de manzana y CO₂, y la rosada, que incorpora jugo de uva o vino tinto al proceso.
El documento precisa que cada lote amparado por la indicación debe contener al menos un 20% de la variedad Malus domestica Borkh, var. Panochera, proveniente de la región Izta-Popo. Para su elaboración, se permite el uso de prensas mecánicas, hidráulicas o neumáticas, así como toneles de madera, acero inoxidable o plástico.
La zona geográfica delimitada comprende ocho juntas auxiliares de Huejotzingo: Santa María Atexcac, San Mateo Capultitlán, San Luis Coyotzingo, Santa María Nepopualco, San Juan Pancoac, Santa María Tianguistenco, San Miguel Tianguizolco y Santa Ana Xalmimilulco. La IGP protege las características físicas y químicas del producto, la selección y tratamiento de la materia prima, así como todos los procesos de extracción, producción, envasado, empaque y comercialización.
