La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla estima que durante la temporada 2026 se comercializarán alrededor de 3 millones de chiles en nogada en la entidad, una de las cifras más altas registradas para este platillo tradicional.
El presidente de Canirac Puebla, Juan José Sánchez Martínez, informó que el sector restaurantero trabaja en coordinación con autoridades estatales para fortalecer el consumo de insumos producidos en el estado. En ese sentido, anunció una reunión con la Secretaría de Desarrollo Rural para analizar estrategias que permitan impulsar el consumo local y establecer condiciones favorables para productores y restauranteros.
Entre los temas que se abordarán se encuentra el abastecimiento de ingredientes esenciales para la elaboración del chile en nogada, como manzana, durazno, granada, nuez de Castilla y chile poblano. El objetivo es fomentar el uso de productos cultivados en Puebla, pese a la presencia de mercancía procedente de otras entidades del país.
La temporada del chile en nogada está ligada a los ciclos agrícolas de los ingredientes que integran la receta tradicional. Por ello, su comercialización suele concentrarse entre agosto y septiembre, periodo en el que se registra la cosecha de frutas como manzana, pera, durazno y granada, así como de la nuez de Castilla.
No obstante, representantes del sector restaurantero han planteado la posibilidad de adelantar el inicio de la temporada a la primera quincena de julio, con el propósito de ampliar el periodo de comercialización y generar beneficios para toda la cadena productiva involucrada.
De acuerdo con empresarios del sector, las recientes lluvias han favorecido las condiciones de los cultivos, por lo que existe expectativa de una producción suficiente para atender la demanda prevista durante la temporada.
La venta de chiles en nogada representa una importante actividad económica para restaurantes, productores agrícolas, comerciantes y prestadores de servicios turísticos, debido al flujo de visitantes que genera durante los meses en que se ofrece este platillo característico de la gastronomía poblana.
